'%3E%3Cpath id='Pfad_1771' class='st0_account' d='M576.8,529.4c-2.9,0-5.3,2.4-5.3,5.3c0,2.9,2.4,5.3,5.3,5.3c2.9,0,5.3-2.4,5.3-5.3l0,0C582.1,531.8,579.8,529.4,576.8,529.4z M576.8,538c-1.8,0-3.3-1.5-3.3-3.3c0-1.8,1.5-3.3,3.3-3.3c1.8,0,3.3,1.5,3.3,3.3l0,0C580.1,536.5,578.7,538,576.8,538L576.8,538z'/%3E%3Cpath id='Pfad_1772' class='st0_account' d='M578.5,542.4h-3.8c-3.5,0-6.3,3.6-6.3,8h16.4C584.8,546,581.9,542.4,578.5,542.4z M571.8,546c0.7-0.9,1.7-1.5,2.9-1.6h3.8c1.2,0,2.2,0.6,2.9,1.6c0.6,0.7,0.9,1.5,1.2,2.4h-11.9C570.8,547.5,571.2,546.7,571.8,546z'/%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
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Es geht nicht nebenbei. Die Grundlage für gutes Brot ist immer Zeit. Die nehmen wir uns gern. Hingebungsvoll widmen wir uns 22-Stunden-Teigen, achten auf präzise Mengenangaben und beobachten voller Vorfreude, was die Hitze im Ofen vollbringt. Eine Anleitung zum Glücklichsein
BROT
TARTINE SAUERTEIGBROT
* * MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 2 Brote
SAUERTEIGANSATZ/ ANSTELLGUT
• 80 g flüssiger Bio-Roggensauerteig (z. B. von Spiegelhauer)
• 80 g Roggenvollkornmehl
HAUPTTEIG
• 200 g Roggenvollkornmehl plus etwas zum Bestäuben
• 960 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas für die Arbeitsfläche
• 24 g Salz Außerdem: Einkochglas mit Deckel (500 ml), 2 längliche Gärkörbe mit Abdeck-/Gärbezug (27 x 13,5 cm), Back-/Pizzastein, Teigschieber, Teigritzmesser (ersatzweise Rasierklinge oder sehr scharfes kleines Messer)
1. Für den Sauerteigansatz am Vortag Roggensauerteig, Roggenvollkornmehl und 40 g Wasser in einer Schale ...
