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Wie geht ...?
Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse oder Tofu, eine würzige Marinade verleiht diesen Lebensmitteln das gewisse Etwas.
REZEPTE
„Der Duft der frischen Kräuter weckt schon die Vorfreude auf das Grillfleisch.“
Manuela Rüther, Fotografin
Zum Grillen
Früher war das Marinieren eine Technik, um vor allem Fleisch länger haltbar zu machen. Heute dient diese Küchentechnik eher dazu, Fleisch, Fisch, Gemüse und Co. zu aromatisieren. Durch das Einlegen in Kräuter und Gewürze zusammen mit Öl, Essig, Joghurt, Salz oder Zucker ziehen die Aromen besser in das Lebensmittel ein und würzen es von innen. Manche Marinaden haben zusätzlich die Aufgabe, die Beschaffenheit der Lebensmittel zu verändern. Wirken Salz, Zucker und Säure längere Zeit auf Fleisch oder Fisch ein, so verändert sich deren Eiweißstruktur, und das sorgt für eine andere Konsistenz nach dem Garen. Auch beim Grillen hat dies einen positiven Effekt auf das Fleisch, denn es wird so schön zart und bleibt saftig.
Empfindliche Lebensmittel wie Fisch und ...
